叶子千层派
“ 薄如纸片的千层派散着香醇的奶香，咬一口，带着派皮破裂的“卟卟”声，从味觉到听觉上都是一种享受。做成叶子状，在颜值上又比普通的方形漂亮N倍。千层充分舒展，膨胀得更完美，美美的下午茶更多了几分惬意和满足。”
[主料]
高筋面粉：100克
低筋面粉：38克
[辅料]
盐：1.8克
细砂糖：5克
冰水：50克
黄油：90克
表面刷蛋白液：少许
表面蘸细砂糖：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[叶子千层派的做法步骤]
1、食材大合影。
2、高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。
3、倒入冰水，揉成无干粉的面团。
4、将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。
5、将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。
6、将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。
7、左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。
8、将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
9、将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。
10、左右分别向中间1/3处对折。
11、再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。
12、将冷藏好的面片再次擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。
13、将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。
14、并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。
15、将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。
16、叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！
[小窍门]
1、.	这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；
2、.	面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶