外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥
“ 蛋黄酥是非常经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥，就忍不住想买几个解馋，好吃又不腻。”
[主料]
中筋面粉：240克
猪油：120克
白糖：50克
温水：120克
低筋面粉：240克
红豆沙：500克
咸蛋黄：20个
蛋黄：2个
[辅料]
黑芝麻：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮制作：取一大碗把油皮的四种材料（面粉、猪油、白糖、温水）混合在一起揉成面团，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟；
2、油酥制作：另外取一碗加入面粉和猪油，油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例，揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟；
3、揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
4、醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份，每个剂子大约在25克左右；
5、将一个油酥一个油皮包起来；
6、把它擀成长条形。
7、然后由下至上卷起来。
8、依次完成，做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
9、再重复一次这样的动作，由上至上卷起来；
10、同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄；
11、准备20个咸蛋黄，把咸蛋黄蘸一点白酒，然后摆在烤盘里，把咸蛋黄放在烤箱里，150°烤6分钟；
12、红豆沙平均分成20等份，搓成圆团；蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面，搓成圆球；
13、拿出一个醒好的面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮；
14、中间包入豆沙蛋黄，用虎口处位置慢慢收口；
15、依次包好后，这时候烤箱预热150度5－10分钟；
16、在表面刷上两层的蛋黄液；
17、最后在中间的位置洒上黑芝麻
18、预热好的烤箱中层，上下火150度，烤三十分钟即可。
[小窍门]
❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；
❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
❥在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶