鍋貼
[主料]
中筋麵粉：350克
沸水：175克
冷水：70克
[辅料]
豬絞肉：300克
蝦仁：200克
韭黃：100克
姜汁：適量
[配料]
鹽：適量
醬油：適量
香油：適量
白糖：適量
黑胡椒粉：適量
清水：適量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[鍋貼的做法步骤]
1、將材料A的中筋麵粉倒入盆中，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵杖順著一個方向快速攪拌成團
2、然後倒在操作臺上面，揉至光滑放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘
3、將材料B的蝦仁、韭黃洗乾淨，瀝幹水，韭黃切末，蝦仁切小丁，姜去皮洗乾淨，擠汁備用
4、將餳發好的麵團分成每個25~30克重量的小麵團，壓扁，幹成圓形的麵皮
5、豬絞肉裏面加入所有的調味品拌勻   待肉攪至有粘性時加入蝦仁、姜汁拌勻   最後加入韭黃拌勻
6、用湯勺將餡料鋪在麵皮上    再把麵皮收口對折捏緊收口即可
7、取平底鍋預熱  倒入一層薄薄的油    將鍋貼放入鍋中
8、將材料C的麵粉跟清水混合  調勻為麵糊  倒入鍋中   以中小火煎5~6分鐘   再轉小火續煎1分鐘至熟且底部鬆脆即可
使用的厨具：平底锅
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