小炒猪皮
“ 家里一直嫌弃的猪皮也可以变废为宝，成为餐桌上一道美味哦”
[主料]
猪皮：适量
辣椒：适量
新鲜大蒜：适量
姜：适量
料酒：适量
醋：少许
豆瓣酱：一勺
[辅料]
八角：适量
香叶：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
食用碱：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[小炒猪皮的做法步骤]
1、猪皮表面处理干净后，起锅加水，把猪皮冷水下锅，加入1汤匙的料酒去腥，还可以加入几片姜片、八角、香叶，然后大火煮沸，水煮沸之后，如果有浮沫，用汤勺撇去浮沫，再煮1分钟后即可捞出沥干水分，稍微放凉后，把肉皮上的油脂刮干净，加食用碱多洗几遍，彻底清洗干净，把猪皮切成小细条
2、准备好辣椒和大蒜
3、辣椒和蒜梗切成段，姜切成片
4、起锅烧油，下辣椒和蒜梗，姜片，翻炒断生
5、用碗盛出
6、锅中留油，下一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味
7、下猪皮
8、翻炒均匀
9、下炒好的辣椒和蒜梗、姜片，翻炒均匀
10、加料酒，鸡精，蚝油调味翻炒均匀，最后加醋起锅
11、好味道
[小窍门]
有了豆瓣酱的咸味，这个菜不用加盐了。猪皮不要煮太烂，熟了就可以的
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜