紫蒸饺
[主料]
紫薯面团：适量
炸面筋泡：适量
豆腐：适量
木耳：适量
香菇：适量
黄花菜：适量
草菇：适量
平菇：适量
胡罗卜：适量
葱：适量
鸡蛋：两个
虾皮：适量
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
蚝油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫蒸饺的做法步骤]
1、炸面筋泡，高筋面粉活成硬面块，饧几小时后开始洗面，洗出的面糊水沉淀成澄粉，洗出的面筋炸制面筋泡。
2、蒸豆腐，为方便保存，买回的豆腐都是上锅蒸制后存放，随吃随用。
3、香菇、木耳、黄花菜提前12小时先浸泡。
4、木耳、黄花菜、香菇分别焯水，用凉水泡起来，随吃随用。
5、平菇、草菇清洗干净备用。
6、鸡蛋滑炒成碎粒，盛出备用。
7、胡罗卜、木耳、香菇、黄花菜、平菇、草菇、面筋泡、豆腐、葱切碎。热锅凉油，爆香葱碎，先放入干菜、再放入青菜，最后放入炒好的鸡蛋、虾皮，加盐、蚝油调味，制成馅料。
8、面粉添加紫薯泥活成的面，饧发好备用。
9、紫薯面擀饺子皮。
10、包好饺子，锅开后饺子上锅蒸5分钟即可。
11、蒸饺出锅。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜