盐煎青鳞子
“ “青鳞子”是“青鳞子鱼”的俗称，也叫：“兴凯湖小白鱼”。头尖,略呈三角形。它属于江河湖泊中较为常见的小型杂鱼,目前均是野生品,没有养殖的。青鳞子鱼捕捞后极易“沤膛”,购买后最好先收拾一下,将鱼腹中的肠子等挤出来,这样可防止“沤膛”、离刺。”
[主料]
青鳞子鱼：1000克
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[盐煎青鳞子的做法步骤]
1、主料： 青鳞子鱼 。
2、 把鱼去鳞、去内脏洗净，沥干水分。
3、 然后放入盆中，加适量盐。
4、 再加适量料酒。
5、翻拌均匀，腌渍20分钟左右。
6、 煎锅加适量油烧热，摆入腌好的鱼煎制。
7、 煎制到一面焦黄，翻面再煎。
8、 两面都煎制焦黄，即可关火。
9、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、开始煎制时火力可以大一些，翻面后火力要小，防止煎糊。
2、、腌渍时盐的用量和平时炒菜的用量一致就可以，不要过于太咸。
使用的厨具：平底锅
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