【泡椒猪肝】
“ 在我们老家川南那边，炒猪肝一般就是炒血皮菜，还有就是大葱。现在在这边新疆买血皮菜很难买到，只能买点大葱将就一下，猪肝要好吃还必须配上泡海椒，泡姜才能把味道做出来。火候很是重要，要热锅旺油，急火短炒，”
[主料]
猪肝：300克
泡海椒：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
白糖：适量
[辅料]
大葱：适量
泡姜：适量
干海椒：适量
酱油：适量
味精：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[泡椒猪肝的做法步骤]
1、猪肝洗干净，把那个白色的去掉
2、豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片
3、大葱切节，泡海椒也切节
4、红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色
5、提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精
6、锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香
7、接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转【要快】
8、把大葱节，泡海椒节一起炒【也要快】
9、接着在放豆瓣酱，一起炒转【也要快，大葱刚断生】
10、最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以
11、装盘
使用的厨具：炒锅
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