酱猪蹄
[主料]
猪蹄：四个
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
红辣椒：适量
葱：适量
甜面酱：适量
黄豆酱：适量
生抽：适量
盐：适量
冰糖：适量
香叶：适量
清水：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。
2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。
3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。
4、用清水过凉后洗净。
5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。
6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。
7、锅内放油烧至五成热。
8、放入冰糖炒色。
9、冰糖溶化。
10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。
11、放入猪蹄炒至上色（我这四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色）。
12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。
13、继续翻炒。
14、翻炒均匀。
15、加入清水没过食材。
16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。
17、排气后卸阀。
18、颜色稍微有点深了。
22、趁热夹了一块儿蹄筋，满满的胶原蛋白。
23、太好吃啦😄。
使用的厨具：高压锅
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