五彩水晶蒸饺
[主料]
高筋面粉：500克
清水：300克
玉米淀粉：适量
[辅料]
胡罗卜：50克
波菜：150克
豆腐：100克
木耳：15克
葱：适量
鸡蛋：一个
虾皮：适量
调和油：适量
盐：少许
蚝油：适量
园白菜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数天
难度：普通
[五彩水晶蒸饺的做法步骤]
1、高筋面粉分次加入清水，活成软硬适中的面团，静置饧40分钟。
2、饧过的面团用清水浸泡，注意水要没过面团。
3、面团在清水里泡1小时后，就可以开始挤压面团，一开始会有大量的白色淀粉析出，清水变白变稠后，再换一盆清水继续挤压面团，待只有很少的淀粉析出后，清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡，几次洗出的淀粉液静置沉淀后，就是澄粉了。
4、小麦淀粉液静置沉淀24小时后，上层是透明清液，下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出，不要倒掉，用来煮汤很顺滑嘀。
5、下层澄粉糊放入炒锅里，开小火炒出水份。
6、需要不停翻动，防止糊锅，刚开始时有部分凝固了。
7、澄粉已全部凝固了，晾凉。
8、准备馅料，木耳先浸泡、焯水，波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
9、鸡蛋炒成小粒，再把所有蔬菜加入翻炒均匀，最后加入虾皮，加盐、蚝油调味。制成馅料。
10、玉米淀粉做面扑。
11、取一块晾凉的澄粉团。
12、拍（或压）成薄园饼。
13、填入馅料，包成基本款饺子。
14、取园白菜叶几片，修成适合大小，放入蒸锅里，澄粉饺子放在园白菜叶上。
15、锅开后把澄粉饺子放入，大火蒸3-5分钟即可。
16、水晶饺子出锅。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜