年年有鱼------茄汁鲳鱼
“ 春节这款菜也是必须的，寓意众所周知，是年年有鱼的招牌菜。其酸酸甜甜、肉嫩刺少，特别适合老人和小孩食用，也能起到调节对其它菜肴的口味。”
[主料]
鲳鱼：适量
冬笋：适量
胡萝卜：适量
香菇：适量
青豆：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
番茄沙司：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[茄汁鲳鱼的做法步骤]
1、食材准备。
2、食材洗净，香菇切片，冬笋、胡萝卜切丁，葱、姜分别切丝、切末。
3、锅烧热，用姜顺时针擦锅体（这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊，就这么简单），倒入油，锅热后，放入鲳鱼， 煎成两面发黄后，放在盘中。
4、另起锅热油，放入青豆，煸炒捞出。
5、锅剩油，放入香菇、冬笋、胡萝卜和盐，煸炒后加点水。
6、接着放入青豆，番茄沙司，白糖，翻炒均匀。盖上盖，焖一会儿。
7、再加适量水和葱花、鸡精，大火烧开后，淋上湿淀粉勾芡。
8、将茄汁料浇在鲳鱼上，即可上桌。
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 午餐