香辣鱼
[主料]
鲩鱼：一条
[辅料]
干辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
十三香：适量
生粉：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣鱼的做法步骤]
1、准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
2、干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
3、将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。
4、将鱼肉切成粗条。
5、在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
6、锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
7、烧热油放入鱼肉。
8、将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
9、留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。
10、倒入炸好的鱼快速翻炒。
11、倒入白芝麻炒匀。
12、将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。
[小窍门]
1、.鱼肉最少腌十分钟，入味更香。
2、.鱼肉回锅后一定快炒，以免干椒炒糊影响美观。
3、.喜欢麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。
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