腊月二十四 翠色欲滴之碧玉鸡丁
“ 二十四 扫房日；
洗尽铅华 辞旧迎新；
翠色欲滴，绿意盎然；
郁郁葱葱，满目青翠；”
[主料]
鸡里脊：150g
豌豆：80g
[辅料]
黄瓜：50g
蒜：6g
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[碧玉鸡丁的做法步骤]
1、鸡里脊切丁备用。
2、鸡丁放入白胡椒，白糖，葱末，食用油腌制封口备用。
3、豌豆焯水备用。
4、蒜片，黄瓜🥒切丁备用。
5、炒锅放油，五分热。
6、放入鸡丁滑炒，中小火。
7、鸡丁滑炒至变色盛出备用。
8、炒锅放油，放入豌豆滑炒1-2分钟。
9、放入鸡丁。
10、放入白糖适量，白胡椒粉少许。
11、放入黄瓜🥒蒜片爆香，关火，出锅。
12、翠色欲滴 🍃碧玉鸡丁。
[小窍门]
仙草心静：
1、:鸡丁嫩滑，上浆封口很重要，配料，白糖，胡椒粉，生抽少许，食用油末过鸡丝，鸡肉才会浆的滋润；
2、:豌豆切记焯水断生，去掉豆腥味到，省略此步，会影响豌豆口感；
3、:豌豆不宜烹饪时间过长，影响口感和美观；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐