蜜汁卤鲳鱼
“ 老耿对鲳鱼情有独钟，便宜的时候屯了一些，换着各种做法，按上海熏鱼的做法做了小一些的鲳鱼，味道很棒。”
[主料]
小鲳鱼：500克
[辅料]
葱：适量
姜：1块
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
白糖：2大勺
盐：少许
[香料]
八角：3只
香叶：5片
干辣椒：1只
花椒：10颗
白寇：5颗
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[蜜汁卤鲳鱼的做法步骤]
1、准备的原料。
2、香料提前加开水泡1小时左右。
3、鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。
4、加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。
5、热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。
6、加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。
7、腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。
8、再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。
9、蜜汁卤鲳鱼就做好了。
[小窍门]
浸泡卤汁的时间根据自己的爱好，想要口感脆点泡上三四分钟就可以。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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