不炒糖色的红烧肉
“ 好吃的红烧肉，每一块都被浓郁的汤汁包裹着，肉皮和肥肉是主角，软烂嫩滑，放入嘴里只需轻轻一抿就能融化，肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸，吃上一块肉，唇齿留香、回味无穷~年夜饭的餐桌上肯定少不了这道菜，寓意着来年的日子“红红火火”。”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
八角：1个
姜片：4片
干红辣椒：5个
草果：1个
冰糖：适量
盐：少许
料酒：少许
鸡精：少许
酱油：少许
老抽：少许
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[不炒糖色的红烧肉的做法步骤]
1、将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用。
2、将五花肉洗净，切小方块，焯水控干。锅中油热，下入五花肉，煸炒出油至微微发黄。
3、下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
4、倒入料酒炒匀去腥，再倒入酱油、老抽炒至均匀上色，关火。
5、将肉倒入砂锅中，加入开水，没过肉，加入一半冰糖，小火炖90分钟，加盐调味。
6、五花肉软烂后，再倒入炒锅，把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉，放入剩下的冰糖，大火收汁。
7、汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了，放入鸡精提味，关火出锅。
[小窍门]
1、、大火收汁的时候，不要翻动肉，因为肉非常软烂，一翻动肉就破相了，晃动锅就行。
2、、没有炒糖色，收汁的时候放入冰糖，可起到增色增香提亮的作用。
3、、炒好的肉一定要放砂锅里，这样肉才会软烂可口。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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