糖醋小炒肉
“ 它有着锅包肉同款的食材和相似的制作方法，却不曾有锅包肉同等的名誉。它的倔强在于酥脆的肉片裹着酸甜的汤汁，在大葱，胡萝卜和香菜的协调配合下，一瞬间酸、甜、焦香、肉香都充盈在口中。”
[主料]
猪里脊：500g
大葱：半根
胡萝卜：半根
香菜：1棵
玉皇油滋U味花生油：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
糖：适量
生抽：适量
白醋：适量
鸡精：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋小炒肉的做法步骤]
1、 大葱，胡萝卜和生姜均切成丝，香菜切段。
2、 猪里脊切片，加入料酒 ，盐和胡椒粉腌制入味，再撒入干淀粉，用手抓匀。
3、另取小碗，用淀粉和清水调成面糊，加入肉片中，用手抓匀。
4、锅中热油，约6成热后将肉片放入油锅中炸熟后捞出。
5、开大火至8成热，放入肉片复炸至金黄色捞出。
6、将料酒，白糖，生抽，白醋和鸡精混合调匀，作为料汁。
7、锅中留少许底油，先下入姜丝炝锅， 再放入胡萝卜丝和葱丝炒香。
8、最后下入炸好的肉片，加入料汁，大火翻炒收汁即可。
[小窍门]
淀粉糊的调配 —— 调好的淀粉糊非水水的状态，而是粘稠的，捞起时不会轻易消失。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐