鸡肉丸子
“ 细腻Q弹，咸鲜适口。”
[主料]
鸡胸肉：3块
[辅料]
蛋清：2个
盐：适量
淀粉：一勺
白胡椒粉：适量
天然调味粉：一袋半
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[鸡肉丸子的做法步骤]
1、鸡胸肉三片，洗一下。
2、切成小丁。
3、放入绞肉机中。
4、天然调味粉。用了一袋半。
5、绞肉机快，慢档交替工作，先打成肉糜。放入适量盐，一勺玉米淀粉，白胡椒粉，2个蛋清，一袋半天然调味粉。
6、适量清水。这么多的清水，我加了五次。
7、启动快慢档，打成肉泥。
8、倒入清水。
9、继续搅打。如此5次。怕绞肉机长时工作过热，加一次水绞打一次，让电机休息一下会儿。
10、小心取下刀片，用筷子顺一个方向搅上劲儿，再用手摔打数下。这样能增加鸡肉的弹性。
11、此时鸡肉泥光滑细腻，富有光泽。
12、用左手挤出肉丸。
13、右手用小勺轻轻抿下。放入锅内。旁边放半碗清水，勺子可时不时蘸一下清水，防粘，丸子很容易就滑入锅内。
14、锅内适量清水，先不要开火。丸子一个一个放入。
15、开小火。
16、四五分钟，丸子陆续浮起。
17、约五六分钟，丸子一个一个都浮起来了。
18、待水微微沸腾，关火。
19、捞入冰水中。
20、清洗几次，洗去浮沫。
21、漂亮弹润的鸡肉丸就完成了。做火锅，做减脂蔬菜汤，红烧都不错，一次用不了可用保鲜袋分装，冷冻保存。随吃随取。
22、成品。
[小窍门]
丸子多一锅下不完，另起锅倒入清水。重复13到19步骤。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 自制食材