红烧鲫鱼
“ 这是一道非常家常的美味。鲫鱼的营养价值很高。采用非常简单的方法来做这道鱼。冬季暖身菜。就要吃红烧鲫鱼。”
[主料]
新鲜鲫鱼：二条
干辣椒：2个
八角：3个
花椒：10颗
芹菜：二根
小葱：二根
姜片：5片
[辅料]
老干妈风味豆豉：二匙
生抽：一匙
老抽：少许
蒸鱼豉油：1/5匙
白胡椒粉：1/5匙
料酒：一匙
醋：少许
菜籽油：二匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜的鲫鱼划上刀花。加料酒，右手反复揉搓清洗，去腥。
2、热锅冷油。放入姜片炸一下。把姜片捞起来。这一步呢，可以防止鱼破皮。
3、猛火煎定型。鱼下锅以后。先不要翻动。一面煎一分钟。
4、转小火慢慢煎。
5、煎至两面黄即可。
6、倒入刚好没过鱼的水。老干妈风味豆豉。白胡椒粉。生抽，老抽，蒸鱼豉油。八角，干辣椒，葱段。大火煮沸。
7、放一点点醋。盖上锅盖小火闷煮15分钟。
8、起锅装盘，淋上汤汁。放芹菜叶装饰。
[小窍门]
放醋不可不仅可以人家这道菜的鲜美程度。还可以去除鱼的腥味，是这道菜的画龙点睛之笔。
使用的厨具：平底锅
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