烤肠仔面包
“ 早餐最爱简单又美味的脆皮肠面包
在你烦着不知道早餐应该吃哪些好的时候
试试做这款脆皮肠面包吧
再在表面挤上沙拉番茄酱
真的是早餐的最好搭配”
[主料]
高筋面粉：225克
盐：2.3克
细砂糖：23克
新鲜酵母：7克
全蛋液：23克
奶粉：8克
淡奶油：23克
牛奶：125克
黄油：23克
脆皮肠：6条
沙拉酱：适量
番茄酱：适量
[辅料]
罗勒碎：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[烤肠仔面包的做法步骤]
1、准备好所有的材料，除去黄油和盐，把湿性材料放到厨师机底下，再加入干性材料，新鲜酵母放在高筋面粉的最上面
2、开启厨师机，揉面成团后至面团呈现光滑状态，再加入软化好的黄油和盐
3、再继续搅拌到面团扩展阶段，能拉出薄膜来即可
4、揉好的面团拿出来，揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发，放入发酵箱或者室温，发酵温度为28度，发酵大概60分钟，如果是室温发酵，那么发酵的时间根据面团的状态来定
5、发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好
6、发酵好的面团，拿出来稍微按压排气，再分成6个小等份，分别揉圆放入盒子中盖上盖子，进行室温醒发20分钟
7、醒发好的面团，取一个小面团，用擀面杖擀成舌形
8、然后翻面过来，底下先打薄
9、再由上往下卷到小面团的中间，最后由下往上的卷到小面团的中间，再把两边面团捏紧起来，再翻正面过来，将面团搓成橄榄形
10、把全部面团整形好放在金盘中，放到发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，发酵湿度78%，大概需要30-40分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发，底下放一碗温水，发到两倍大，根据面团的状态来决定发酵的时间
11、待面团发到二倍大时，拿出来用手指轻按面团，按下来后有慢慢的回弹就算发酵好
12、发酵好的面团，把脆皮肠放在面团的中间，然后双手用力的按压到底部，用手按住三秒再松手，这样烤好成品不会把热狗涨上来
13、再在面团的表面刷上一层蛋液，把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里，底下剪个小小口，在面包表面挤上一些沙拉酱即可，再把番茄酱挤在面团表面，最后撒上一些罗勒碎就好
14、长帝空气烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，待烤箱预热好后，，再放到烤箱里中下层，上下火180度18分钟
15、在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸，避免表面上色过重，烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可。
[小窍门]
1、、每款面粉的吸水性不两只，根据面粉的吸水性来调节水量。
2、、中种面团也可以放在冰箱里冷藏发酵一夜再拿出来用。
3、、如果放到烤箱里二发，那么在发酵时，烤箱底部放一碗温水不超过40度的水，再进行发酵来控制发酵的湿度。
4、、配方中用到是的新鲜酵母，如果没有那么就用干酵母，2.5克即可。
5、、每台烤箱的温度不同，需要根据自家的烤箱来调节温度和时间。
使用的厨具：厨师机、烤炉
所属分类： 烘焙