原味老母鸡汤
“ 冬至：自古有北方吃饺子，南方吃汤圆之说法！可在我们地处不南不北的长江中下游的南京来说，自小至今还并未见过有这样的习俗；倒是有另一种传统：那就是家家户户在冬至当天：都会炖一只老母鸡汤和烧一碗“青菜豆腐”；寓意着：冬令进补开始~一九一只鸡和青菜豆腐保平安；我们家也不例外，年年如此~~~”
[主料]
老母鸡：1320克
[辅料]
葱段：适量
料酒：适量
食盐：3小勺
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[原味老母鸡汤的做法步骤]
1、准备好食材
2、洗净后剪去鸡爪尖
3、放入汤锅中
4、加入葱段和适量清水
5、加盖大火烧开
6、滴入适量料酒转小火炆炖
7、炖至约个把小时时用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了
8、加入食盐融化后关火
9、吃时撒些葱花枸杞
[小窍门]
1、、炖鸡汤无需焯水，洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可
2、、炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，所以要保持鸡原汁原味不放姜了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 秋季食谱 冬季食谱