红烧刁子鱼
“ 近期是长江刁子鱼的收获季节，湖北武汉的干烧刁子鱼很出名。以前南方都吃不到，现在交通方便了，广东都可以吃到长江白刁，这种鱼肉嫩滑，不带泥腥味，清蒸红烧都很美味。”
[主料]
长江白刁：一条
[辅料]
香菜：适量
葱花：适量
姜：适量
豆瓣酱：一勺
酱油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧刁子鱼的做法步骤]
1、长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。
2、刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。
3、刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4、加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。
5、煎好盛起来备用。
6、用锅剩下的油炒彩椒。
7、彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8、最后加香菜、葱花即可。
9、豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。
10、成品。
[小窍门]
刁子鱼细长不好操作，可以砍成两段。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐