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清蒸石斑鱼:原汁原味的鲜美与清甜
“ 对于石斑鱼的种类,我一向是迷糊的,反正鲜活与海水养殖的就是好。石斑鱼的鱼皮厚,肉多且爽脆,入口清甜且鲜美。总觉得吃海鲜,越是原汁原味,越是简单的烹调,越能显示出海鲜的鲜甜。今天的石斑鱼,师傅说是老虎斑,鱼头鱼尾与鱼骨用来煮皮蛋鱼汤,我与儿子的最爱。剩下的鱼肉用来清蒸,除了一点点芹菜珠,什么调味品也不加。蒸好的鱼肉,蘸点芥末与酱油,清甜爽脆,不爱吃鱼的小猪都赞不绝口。” [主料] 老虎斑:1条 [辅料] 芹菜:1小把 酱油:适量 芥末:适量 口味:清淡 工艺:蒸 耗时:廿分钟 难度:简单 [清蒸石斑鱼的做法步骤] 1、挑选鲜活的石斑鱼。 2、请师傅将鱼处理好,取鱼肉部分,鱼头鱼尾鱼骨用来熬汤。 3、将鱼肉片成片,尽量大小均匀。 4、将片好的鱼肉摆放入盘中。 5、芹菜洗净,切成芹菜珠。 6、煮开水,将鱼肉放入。 7、大火烧开,转中火烧8分钟左右。 8、下芹菜珠,再蒸1分钟左右。 9、取出,蘸酱油与芥末食用。 [小窍门] 石斑鱼的鱼肉极为鲜甜,若不喜欢芥末,也可换成豆酱佐味。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 温州菜 晚餐