清蒸石斑鱼:原汁原味的鲜美与清甜“ 对于石斑鱼的种类,我一向是迷糊的,反正鲜活与海水养殖的就是好。石斑鱼的鱼皮厚,肉多且爽脆,入口清甜且鲜美。总觉得吃海鲜,越是原汁原味,越是简单的烹调,越能显示出海鲜的鲜甜。今天的石斑鱼,师傅说是老虎斑,鱼头鱼尾与鱼骨用来煮皮蛋鱼汤,我与儿子的最爱。剩下的鱼肉用来清蒸,除了一点点芹菜珠,什么调味品也不加。蒸好的鱼肉,蘸点芥末与酱油,清甜爽脆,不爱吃鱼的小猪都赞不绝口。”
[主料]
老虎斑:1条
[辅料]
芹菜:1小把
酱油:适量
芥末:适量
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[清蒸石斑鱼的做法步骤]
1、挑选鲜活的石斑鱼。
2、请师傅将鱼处理好,取鱼肉部分,鱼头鱼尾鱼骨用来熬汤。
3、将鱼肉片成片,尽量大小均匀。
4、将片好的鱼肉摆放入盘中。
5、芹菜洗净,切成芹菜珠。
6、煮开水,将鱼肉放入。
7、大火烧开,转中火烧8分钟左右。
8、下芹菜珠,再蒸1分钟左右。
9、取出,蘸酱油与芥末食用。
[小窍门]
石斑鱼的鱼肉极为鲜甜,若不喜欢芥末,也可换成豆酱佐味。
使用的厨具:蒸锅
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