皮蛋鱼汤
“ 连续的加班，让我不堪重负，结束任务的那天，整个人就失去了精神气，浑浑噩噩在家睡了两天，还是缓不过劲来。老了的节奏，年轻的时候，天天加班，第二天还是精力充沛。
累到极点的时候，什么都不想吃，除了白糜与杂咸，剩下的能打动自己的就是温暖且清淡的汤水。突然很想很想喝一口皮蛋鱼汤，还记得那时也是累到极点，那一碗鲜美的皮蛋鱼汤拯救了我，服帖了整个胃，让我开始有要东西的欲望。那温暖鲜美的鱼汤一直留在我的记忆深处。强撑着上了市场，带回鲜活的石斑鱼，鱼肉清蒸，鱼头鱼尾鱼骨加皮蛋给自己熬了一碗鲜浓的鱼汤，给累垮的自己补充一下能量。”
[主料]
石斑鱼：1条
皮蛋：2个
[辅料]
姜：1小块
芹菜：1小把
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[皮蛋鱼汤的做法步骤]
1、挑选鲜活的石斑鱼。
2、请师傅将鱼处理好，取鱼头鱼尾鱼骨。
3、洗净，将其放入砂锅中，加入洗净的姜片。
4、、加入适量清水。
5、大火煮开，转中小火再煮20分钟左右。
6、皮蛋洗净，去壳，切块。
7、芹菜洗净，切成芹菜珠。鱼汤转大火，下皮蛋。
8、鱼汤转大火，下皮蛋。
9、再次煮开，下盐与胡椒粉调味，加入芹菜珠，熄火。
[小窍门]
剩下的鱼肉清蒸最为美味，煮鱼汤加入姜与胡椒粉均能祛除腥味。
使用的厨具：砂锅
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