家常豆腐
“ 家常豆腐是一道常见的家常菜，主要用豆瓣酱、盐、酱油三种调料调味，含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。”
[主料]
北豆腐：1盒
黑木耳：80克
胡萝卜：30克
青椒：20克
红柿子椒：20克
[辅料]
生姜：10克
大葱：20克
大蒜：25克
豆瓣酱：15克
水淀粉：适量
酱油：10毫升
料酒：10毫升
盐：适量
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[家常豆腐的做法步骤]
1、食材洗净，葱姜蒜切片备用。
2、北豆腐切成三角形厚片。
3、胡萝卜切薄片，青红椒切块。
4、平底锅内放宽油，烧至六成热。
5、放入豆腐，炸至两面金黄色。
6、捞出控油，备用。
7、锅内留底油，继续加热，放入豆瓣酱，小火炒香。
8、放入黑木耳、胡萝卜翻炒，再加入葱姜蒜片，炒出香味。
9、放入炸好的豆腐，加入料酒、酱油、一小碗清水、适量盐，炒匀。
10、煮2到3分钟，放入青红椒，翻炒均匀。
11、淋入水淀粉，大火收汁。
12、出锅，盛盘。
[小窍门]
1、、油温高一些，炸豆腐容易定型，不吸油。
2、、将配菜炒熟再放炸豆腐，豆腐不易碎。
3、、根据喜好勾芡汁，喜欢汁液厚一些，欠汁就浓一些，相反就薄一些，放入淀粉时一定要大火。
使用的厨具：炒锅
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