莲蓉蛋黄月饼
[主料]
中筋面粉：1460g
转化糖浆：1020g
玉米油：465g
枧水：24g
吉士粉：15g
[辅料]
顺南金装莲蓉馅料：5280g
蛋黄：96个
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、盆中加入转化糖浆，玉米油和碱水搅拌均匀
2、盆中称好的面粉和吉士粉
3、倒入拌匀的糖浆，搅拌至面团无干粉
4、搅拌好的面团醒发两小时左右
5、蛋黄用白酒浸泡一下，摆放入盘中，
6、烤箱上下火180度烤大约5分钟左右
7、莲蓉馅料每个称重55克搓圆
8、蛋黄一个大约15-16克，莲蓉馅料按扁包入一个一个蛋黄，搓圆
9、饼皮每个称重30克搓圆
10、饼皮按扁，中间薄外侧厚，包入一个莲蓉蛋黄馅，用虎口位置慢慢往上推后收口
11、将月饼皮在面粉中滚一圈后，放入模具中，按压出模型
12、印好的月饼摆放入烤盘中
13、烤箱上下火180度预热先烘烤5分钟左右
14、取出月饼轻轻刷上一层薄薄的孙燕姿
15、继续回炉烘烤15分钟左右
16、成品，待月饼回油后即可食用
17、成品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙