单黄酥皮月饼“ 上次做给老公姐姐的金沙奶黄酥皮月饼非常受欢迎。这次老公要求放咸蛋黄,就用了普通的奶黄馅。奶黄馅最受小朋友欢迎了,因为朋友的女儿不吃咸蛋黄,所以做了十个有蛋黄的,十个没蛋黄的。我用的是自家腌的咸鸡蛋,蛋黄比较小,可以包整个,如果用咸鸭蛋,建议用半个。”
[酥皮]
普通面粉:250g
黄油:125g
糖:65g
淡奶油:45g
蛋液:22g
吉士粉:20g
[辅料]
奶黄馅:500g
咸鸡蛋黄:10个
[刷面]
蛋黄:1个
蛋白:1大匙
口味:奶香
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[单黄酥皮月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄350F/180C度烤5-6分钟,烤熟。我用中号鸡蛋腌的咸蛋,蛋黄小约5克一个,可以用整个,如果是鸭蛋黄,蛋黄大,建议用半个,对半切开再烤。
2、奶黄馅分25g一个,包上咸蛋黄。奶黄馅做法可以看我的菜谱"奶黄馅"。
3、包了10个有蛋黄的,另外10个没蛋黄的。
4、做酥皮:黄油软化,加糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。
5、分次加入淡奶油和蛋液搅拌均匀。
6、筛入面粉和吉士粉,用手抓捏成团,包上保鲜膜松驰30分钟。(没吉士粉可以不放。)
7、分25g一个。
8、取一个小面团,捏成圆形,放上奶黄馅。
9、用虎口住上推,象包月饼一个包起来,滚上少许面粉防粘,这面团油多,不会很粘模。。
10、搓成椭圆形,放入月饼模,稍按压一下。
11、一手固定模具下方,一手按压手柄2-3次,然后脱模。
12、排放在烤盘上。
13、放入预热好的烤箱,400F/200C度烤6分钟,拿出来稍放凉。
14、薄薄刷上蛋黄液,第一层蛋黄液干后再刷第二层。
15、再放入烤箱烤6-10分钟至上色。
16、拿出,放架子上晾凉。
17、不用等回油,放凉就可吃。
18、皮酥馅香。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙