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单黄酥皮月饼
“ 上次做给老公姐姐的金沙奶黄酥皮月饼非常受欢迎。这次老公要求放咸蛋黄,就用了普通的奶黄馅。奶黄馅最受小朋友欢迎了,因为朋友的女儿不吃咸蛋黄,所以做了十个有蛋黄的,十个没蛋黄的。我用的是自家腌的咸鸡蛋,蛋黄比较小,可以包整个,如果用咸鸭蛋,建议用半个。” [酥皮] 普通面粉:250g 黄油:125g 糖:65g 淡奶油:45g 蛋液:22g 吉士粉:20g [辅料] 奶黄馅:500g 咸鸡蛋黄:10个 [刷面] 蛋黄:1个 蛋白:1大匙 口味:奶香 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [单黄酥皮月饼的做法步骤] 1、咸蛋黄350F/180C度烤5-6分钟,烤熟。我用中号鸡蛋腌的咸蛋,蛋黄小约5克一个,可以用整个,如果是鸭蛋黄,蛋黄大,建议用半个,对半切开再烤。 2、奶黄馅分25g一个,包上咸蛋黄。奶黄馅做法可以看我的菜谱"奶黄馅"。 3、包了10个有蛋黄的,另外10个没蛋黄的。 4、做酥皮:黄油软化,加糖用电动打蛋器打发至发白蓬松。 5、分次加入淡奶油和蛋液搅拌均匀。 6、筛入面粉和吉士粉,用手抓捏成团,包上保鲜膜松驰30分钟。(没吉士粉可以不放。) 7、分25g一个。 8、取一个小面团,捏成圆形,放上奶黄馅。 9、用虎口住上推,象包月饼一个包起来,滚上少许面粉防粘,这面团油多,不会很粘模。。 10、搓成椭圆形,放入月饼模,稍按压一下。 11、一手固定模具下方,一手按压手柄2-3次,然后脱模。 12、排放在烤盘上。 13、放入预热好的烤箱,400F/200C度烤6分钟,拿出来稍放凉。 14、薄薄刷上蛋黄液,第一层蛋黄液干后再刷第二层。 15、再放入烤箱烤6-10分钟至上色。 16、拿出,放架子上晾凉。 17、不用等回油,放凉就可吃。 18、皮酥馅香。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙