豉香耗儿鱼
“ 耗儿鱼只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，营养特别丰富，所以特别适合老人小孩食用。由于钟先生坚决拒绝火锅（不喜欢家里都是火锅味），且嫌弃火锅做法太复杂，所以才有了这道【豉香耗儿鱼】。比起火锅，这做法确实很简单。先将耗儿鱼煎黄、焖熟，再炒香调料，将调料同耗儿鱼一起焖至入味，起锅撒葱花，撒小米辣即可。这么做出来的耗儿鱼，鱼肉细嫩鲜美，香辣美味，风味浓郁，好吃到爆！冬天最爱这么吃，香辣下饭，越吃越暖和~”
[主料]
耗儿鱼：1条
[辅料]
植物油：1大勺
老姜：1块
大蒜：4瓣
小葱：1颗
盐：1小勺
香辣豆豉酱：2大勺
白糖：0.5小勺
小米辣：3个
口味：中辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[豉香耗儿鱼的做法步骤]
1、备好食材：耗儿鱼、老姜、大蒜、小葱；
2、耗儿鱼洗净，剪去鱼鳍、鱼尾；用适量盐涂抹均匀，腌制片刻；
3、小葱切末，葱白葱绿分开；老姜、大蒜切末；
4、塔吉锅用姜片擦一擦锅底，然后倒入适量植物油烧热，放入耗儿鱼；
5、加盖，中火6分钟，小火4分钟；
6、移开盖子，放入香辣豆豉酱，用锅底余油炒香；
7、放入姜末、蒜末、葱白炒香；
8、将调料同耗儿鱼混合，焖3分钟；调入适量白糖，提鲜；
9、关火，起锅；撒葱花、小米辣；【豉香耗儿鱼】做好啦。
[小窍门]
调料可根据个人口味调整。
使用的厨具：其他
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