酿豆腐煲
[主料]
嫩豆腐：1块
肉末：200克
红椒：适量
葱花：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：2匙羹
蚝油：1匙羹
料酒：1匙羹
白胡椒粉：少许
植物油：2匙羹
淀粉：半匙羹。
口味：其他
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[酿豆腐煲的做法步骤]
1、剁好的肉末。（我选用的前腿肉）
2、放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
3、放入淀粉调少许水，用筷子顺着一个方向搅打上劲。或者用手抓匀。
4、嫩豆腐切成大小差不多的块。
5、用小匙羹在豆腐中间挖个小洞。
6、挖的时候要轻点。
7、逐一挖好的豆腐。
8、挖出来的豆腐放在腌好的肉末里。
9、用小匙羹拌匀。（或戴上一次性手套抓匀）
10、把肉末轻轻塞入豆腐中。
11、平底锅内放油，把有肉末的那面放在锅底。中小火煎
12、煎至金黄，小心翻过来。
13、我把剩下的肉末也一起煎了。
14、两面煎好后，放入砂锅内。（没有砂锅可不移）
15、蚝油、生抽和白胡椒粉调汁。
16、倒入砂锅内，加少许水大火烧开。
17、调小火焖煮20分钟。
18、撒上葱花和红椒粒，关火。
19、盖上盖子焖五分钟开盖，香气扑鼻。
[小窍门]
翻豆腐的时候要借助木铲和筷子，否则会碎了。
因为肉末和生抽都有咸味，不需要再加盐。
如果觉得放入砂锅麻烦，可以直接在平底锅内焖煮。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜