椰蓉奶香老面包
“ 为了尽快消耗掉家里败的椰蓉，最近经常做与椰蓉相关的面包，今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺，简直不要太好吃。”
[老面酵头]
高筋面粉：200g
低筋面粉：100g
酵母：6g
清水：240g
白砂糖：25g
[主面团]
高筋面粉：300g
低筋面粉：100g
奶粉：30g
蛋液：65g
白砂糖：75g
盐：5g
牛奶：80g
玉米油：70g
[装饰食材]
黄油：10g
椰蓉：45g
白砂糖：20g
鸡蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉奶香老面包的做法步骤]
1、准备好所需的食材，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；
2、大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小；
3、用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；
4、将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添；
5、接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材搅拌均匀，然后再用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；
6、大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
7、面团发酵完成后，取出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；
8、趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；
9、用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；
10、面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；
11、将搓好的长条对折过来，呈U型状；
12、用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈；
13、扭好后，先弯过来，再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以；
14、按上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵；
15、大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成；
16、烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟；
17、在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，再撒上拌好的椰蓉馅；
18、入烤箱前来个特写；
19、将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟；
20、烤箱结束工作后取出烤盘；
21、放烤网上晾凉；
[小窍门]
1、、面粉不同，吸水性会略有不同，液体的量建议灵活调整；
2、、发酵时间要根据气温变化掌握时间，想快速完成可以借助烤箱的发酵功能，一般45分钟~1小时左右
3、、不同的烤箱，温度和烤的模式也有区别，所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐