黄豆嘴儿炒萝卜茧
“ 萝卜的吃法真是太多了，数也数不过来，但萝卜茧是什么你们知道吗？这个叫法是从我们当地的一些老人那里了解到了，原来他们都是闯关东的时候从山东来的，所以萝卜茧也是山东人的叫法，说白了就是把萝卜切成小块，这种小块就叫萝卜茧，是不是很有意思呢？
黄豆嘴儿大家不陌生吧，就是黄豆泡发刚刚发出小芽，小芽的长度在5——10mm之间，这个时候的黄豆粒还很饱满，所以营养也很多，吃起来鲜鲜的，这要是以前人们根本不舍得吃呢，把它与萝卜茧放一起炒，这就是山东最有名的一道家常菜，也是最能勾起老人们回忆的一道家常菜，记得这也是我姥姥最爱的一道家乡菜。”
[主料]
黄豆嘴儿：200克
猪皮：100克
萝卜：300克
[辅料]
食用油：适量
八角：少许
花椒：数粒
葱：少许
十三香：4克
盐：少许
蚝油：5克
糖：5克
白胡椒：3克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤]
1、萝卜清洗干净，切成1厘米见方的小块，这就是萝卜茧。
2、黄豆嘴儿用清水冲洗干净。
3、把猪皮表面的猪毛去除干净，再把里面的肥油去掉，切成小块。
4、锅里放入适量的清水，把萝卜块放入水里焯水，焯水的目的一是可以去除萝卜本身的辣气，二来可以让萝卜变软，在接下来的制作中省时间。
5、焯水至萝卜6分熟取出，投入凉水中，拔透再沥干水分备用。
6、接着把黄豆嘴儿放入锅里焯水，目的在于去除黄豆嘴儿本身的豆腥味，也可以把黄豆嘴儿表面的黄豆皮去除掉。
7、焯过水的黄豆嘴儿放入凉水里，用笊篱轻轻晃动几下，就把黄豆嘴儿的皮弄下来了，多方便。
8、焯猪皮，目的在于去除猪皮多余的油脂，并能很好的去腥，也更卫生。
9、炒锅里放入适量的食用油，先把八角和花椒爆香，再放葱花爆香。
10、接着放入萝卜茧和猪皮翻炒。
11、萝卜比较吸十三香的味道，所以炒的时候放一些十三香在里面味道更好。
12、最后倒入黄豆嘴儿翻炒。
13、放适量的盐调味。
14、再倒入少许清水，盖盖儿焖一会儿，水不要太多，时间不要太长，因为之前已经焯过水了，基本都熟一多半了。
15、最后放入蚝油、糖、白胡椒翻炒均匀，大火收汁出锅。
[小窍门]
1、.	黄豆嘴儿指的就是刚发出小芽在5——10mm之间的时候，这时的黄豆很饱满，味道很鲜，当然也会有豆腥味，所以要焯水去豆腥。
2、.	萝卜茧焯水可以去除绿萝卜本身的辣气，并使萝卜茧变软，为接下来的操作节省时间，也更好吃，但也不能太长时间，直接焯熟了，萝卜就没味了，而且不易成形，焯好水要及时用凉水拔透，保持良好的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐