番茄鱼
“ 鲈鱼的鲜美加上番茄的热情，碰撞出怎样的味道呢？”
[主料]
鲈鱼：500g
番茄：500g
[辅料]
植物油：1勺
盐：1匙半
料酒：1匙
白胡椒粉：少许
白糖：少许
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[番茄鱼的做法步骤]
1、宰杀好的鲈鱼洗净备用。
2、如图，从尾巴处反向切鱼肉。（注意不要弄到手）
3、切到鱼头处，切断。
4、翻一面，同样的方法切下鱼肉。
5、切好的两块鱼肉。
6、把鱼肚子的鱼头切下来。
7、另一块鱼肉同方法切下来。
8、砧板擦干，其中鱼肉放上面。
9、手压着鱼肉的尾部，刀反向片鱼片。
10、片好的鱼片。
11、不厚不薄。（因为鲈鱼比较嫩，不需要片太薄）
12、鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。
13、鱼肉放入碗里，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。
14、抓到这样滑滑的。
15、番茄洗净。
16、切成小块。
17、锅里烧热油，倒入番茄块翻炒。
18、炒大约两分钟，番茄出水分。
19、倒入鱼骨头翻炒。
20、炒大约一分钟。
21、加大约2升开水。
22、放入姜块，保持大火烧开熬煮。
23、用筷子夹出番茄皮。（也可以提前去皮）
24、熬番茄汤的时候，把淀粉加到鱼片里。
25、加适量水调匀，给鱼片上浆。
26、少许糖。（提鲜）
27、加盐。（尽量少放，保少盐可以保证汤的鲜美）
28、熬好的汤。
29、把骨头捞出放在碗底。
30、开大火，逐一放入鱼片。（因为单手拍照，所以不好操作）
31、全部鱼片放入锅里，不要动。
32、撒白胡椒粉。
33、待鱼片变色，用锅铲轻轻推动鱼片。
34、大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。
35、放到碗里。
36、把番茄鱼汤倒在鱼片上。
37、撒上葱花，美味即成！
[小窍门]
1、食材的多少根据人数来调整。
2、鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理）
3、餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！
4、这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 汤类 家常菜