手抓饭
“ 手抓饭主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。”
[主料]
羊小排：400g
胡萝卜：4根
洋葱：1个
大米：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：4g
鸡精：3g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[手抓饭的做法步骤]
1、将洗净的胡萝卜和洋葱分别切成小条和粗丝备用。
2、将洗净的羊小排控干水分，放入盐、洋葱丝腌制20m分钟入味。
3、将米洗净，泡20分钟备用。
4、待油温升至7成热时，倒入羊小排。
5、待羊小排水份快炒干时，放入洋葱丝。
6、待洋葱丝炒出香味是放入胡萝卜条，翻炒一会儿。然后放入盐和鸡精。
7、待胡萝卜炒软时转入电饭煲内，电饭煲内从最底层依次放入羊小排、大米、胡萝卜、洋葱。加入和平时煮饭时一样多的水。
8、煮好之后拌匀即可！
[小窍门]
维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐