川味干烧臊子鱼
“ 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”
[主料]
武昌鱼：1条
半肥瘦肉：80克
芹菜：2根
蒜苔：4个
红椒：半个
洋葱：半个
生姜：1块
[辅料]
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
生抽：适量
醋：适量
老干妈油辣椒：2勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[川味干烧臊子鱼的做法步骤]
1、准备材料如图。
2、鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3、肉切小片。
4、将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6、锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7、放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8、煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9、接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10、加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11、加入适量清水煮开。
12、放入煎好的鱼大火煮开。
13、将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14、盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15、香味扑鼻而来！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐