《私房秘制酸菜鱼》
“ 这道秘制酸菜鱼，是菜品里百吃不厌的精品。鱼肉爽滑入味，酸菜咸香下饭，吃完鱼了汤汁可以再煮点青菜吃，荤素搭配，很开胃营养。”
[主料]
草鱼：一条
老坛自制酸菜：适量
老坛自制泡辣椒：适量
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
胡椒粉：适量
豆瓣酱：适量
葱段：适量
食盐：适量
料酒：适量
生粉：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[私房秘制酸菜鱼的做法步骤]
1、先准备一条草鱼，洗干净。
2、首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
3、鱼骨剁成五厘米长段。
4、鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5、这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
6、鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
7、鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
8、准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
9、看到酸菜要流口水了。
10、酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
11、锅里放适量油，我放的菜籽油。
12、依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13、放入酸菜炒入味。
14、加入两大碗水。
15、等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
16、剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
17、锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
18、最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
[小窍门]
这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐