蒜香脆皮肠
“ 昨天做了黑椒脆皮肠，小孩子大爱，今天趁热打铁，又做了蒜香的。老公说夹心肉肥了点，今天买了后腿肉，让超市的师傅绞了。灌肠越来越顺手了，2斤肉很快灌好了。蒜香十足，黑椒和蒜香同样好吃。”
[主料]
绞猪后腿肉：1000g
蒜泥：30g
猪肠衣：2根
[辅料]
生抽：30g
蚝油：30g
盐：10g
白胡椒粉：2g
白酒：25g
姜粉：4g
白糖：20g
纯蜂蜜：2汤匙
淀粉：60g
清水：100g
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[蒜香脆皮肠的做法步骤]
1、把蒜压成泥。
2、除肠衣处把其他材料放入大碗，顺时针搅拌上劲，使劲的拌，拌到胶胶的感觉，这个力气不能省，是肉馅Q弹的关键。家有厨师机的，可以让厨师机来做。
3、把肠衣套在漏斗上。有灌肠神器就更方便了，两者都沒有可以剪个矿泉水瓶来用。
4、把肉装在漏斗里，用小勺往下压，肉就会挤到肠衣里，我是灌一节用线辫一节，这样不容易挤破肠衣，熟能生巧，很快就灌好2斤肉了。
5、用牙签在有空气的地方扎一下，排出空气，然后随意地在肠上扎几下，防止煮的时间爆开。
6、把肠子挂通风的地方风干表面。我屋里沒地方挂，就用衣架挂在椅子上，开风扇吹了约1个小时，表面干爽就好。
7、冷水下锅，水要沒过肠子，中火烧至水微开转小火煮，保持水微开。不能开大火，会爆开。
8、期间撇去泡沫。
9、煮到肠浮起来就熟了，我约煮了30分钟。如果用羊肠衣煮的时间会短一点。
10、捞出来用水冲洗去泡沫，放架上放凉，就可以装在保鲜袋里，冷冻保存。
11、吃之前下油锅煎至肠子金黄，或放烤箱烤到金黄就可以吃了。
12、皮脆肉Q弹，蒜香十足。
13、小孩子最爱。自己做简单又安心。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 零食