自制卤水
“ 喜欢吃卤菜，外面的又觉得不卫生，那就自己在家做吧！现在超市有现成的卤汁，但是我还是喜欢自己搭配，做出来的卤菜更美味！”
[主料]
干红辣椒：一把
大料：适量
生抽：4匙羹
老抽：3匙羹
冰糖：几颗
[辅料]
盐：适量
料酒：2匙羹
口味：五香
工艺：卤
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制卤水的做法步骤]
1、干红辣椒。（我买的属于微辣）
2、准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇（好像也叫肉蔻），八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。
3、生抽。（提鲜）
4、老抽。（上色用）
5、冰糖。（没有可以白糖或者红糖）
6、锅里放入1.5升的水大火烧开。
7、把大料洗净放入锅中，然后倒入生抽老抽冰糖、料酒（忘拍了）调适量盐（盐味可以重一点点，如果把握不好盐味的可以嚐一下卤水的咸度），小火继续熬煮20分钟即可。
[小窍门]
1、卤的肉菜需要事先焯掉血水。
2、喜欢麻辣的可以加花椒和小米辣。
3、熬好的卤水可以放冰箱冷藏（使用间隔时间在两三天的话）或者冷冻。
使用的厨具：煮锅
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