麻辣水煮鱼
“ 在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。”
[主料]
武昌鱼：1条
黄瓜：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
[辅料]
黄豆芽：适量
鱼作料：适量
葱花：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟
2、切好辅料备用
3、现成的鱼作料
4、黄豆芽焯水后备用
5、蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水
6、水开后，加入大蒜段提鲜
7、放带骨头的鱼肉先煮几分钟
8、倒入鱼片，煮到水变乳白就关火
9、热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油
10、熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉
11、把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花
[小窍门]
1、、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。
使用的厨具：炒锅
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