拔丝白果经典版
[主料]
鸡蛋：2个
[辅料]
绵白糖：80g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝白果经典版的做法步骤]
1、打入鸡蛋，加入水淀粉搅匀。
2、锅用沾满油的纸擦一遍，使锅中少油。
3、将蛋液倒入热锅。
4、转勺，逛出圆饼。
5、将蛋饼折叠成方形，用勺沾生蛋液黏合住重叠部分。
6、勺压中心位置让其黏合住。
7、背面收口如图，反正面都煎好盛出。
8、调制包裹蛋饼糊:碗中打入鸡蛋，加入淀粉。
9、分次加入搅拌。
10、用筷子提拉成如图状即可。
11、如图浓度。
12、加入色拉油搅拌，防止太黏炸制过程粘连。
13、蛋饼切条改菱形块。
14、沾满蛋饼糊。
15、入油锅，温度不要太高，入锅即刻飘起的温度即可。
16、炸成如图起鼓捞出，注意尽可能一锅炸出，口感及色泽一致。
17、熬制拔丝方法:锅中加入三分之一手勺油，加入一勺半手勺白糖，不断搅动成如图状即刻加入炸制好的蛋饼挂满糖盛盘。
18、拔丝如想效果好稍微熬久一点点，如图拉出2-3米即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐