葡式蛋挞
“ 在家也可以制作香甜的葡式蛋挞了”
[挞皮材料]
低筋粉：220g
黄油1：150g(裹入用)
水：125g
高筋粉：30克
盐：1.5g
白糖：5g
黄油2：40g(和面用)
[挞水材料]
动物性淡奶油：90g
纯牛奶：70g
糖粉：40g
蛋黄：两个
炼乳：6g
低筋粉：6g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、除150克黄油外的所有材料混合好，125克水分次加入。
2、这是和好的面团。
3、把150克黄油切成片放入保鲜袋里擀成自己需要的形状，放入冰箱冷藏30分钟使黄油重新变硬。
4、面板上撒上面粉防粘，把冷藏好的面团擀成长方形，这个长方形是黄油面积的约三倍大小，然后把冷藏好的黄放置于面皮正中间位置。
5、面皮左右各折叠三分之一，刚好盖住黄油。
6、折成的形状是这样。
7、把面块儿横放于面板上。
8、擀成长方形，我这里的形状不够规则。
9、面皮从两边各向中间折。
10、最后的形状成这样。
11、把面团重新横放于面板上，8-10的步骤重复3次或者4次。
12、把面皮擀成长方形。
13、把面皮卷起来。
14、我只用了其中一半材料做挞皮。
15、切成一厘米厚的面卷，一半材料做12个蛋挞皮。
16、把面卷一面沾面粉。
17、把沾面粉的一面朝上放置于蛋挞模具上。
18、把面卷用手整成模具的形状。
19、混合挞水材料，搅拌均匀过筛。
20、搅拌好的蛋挞水。
21、把挞水过筛。
22、挞水倒入挞皮七分满，放入预热好的烤箱200度25分钟。
23、成品。
[小窍门]
挞皮是24个的量，挞水约是12个的量，如果需要做24个挞水的量，把挞水材料增加一倍即可，烤箱温度可以根据自家烤箱温度适当调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶