杏仁手撕排包
[主料]
高筋面粉：250g
发酵粉：3g
鸡蛋液：30g
砂糖：65g
牛奶：80g
[辅料]
杏仁片：适量
黄油：25g
[汤种]
高筋面粉：25g
清水：100g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[杏仁手撕排包的做法步骤]
1、清水加入高筋面粉，小火边煮边搅拌。
2、搅拌成浓稠状态关火晾凉，可提前一晚做好度冰箱冷藏。
3、厨师机桶放入称重好的面粉和发酵粉，砂糖。
4、蛋液和牛奶液体部分称重。
5、液体部分倒入厨师机桶中。
6、厨师机2档搅拌10分钟。
7、揪一小块面团检查，能出粗膜即可。
8、加入软化的黄油。
9、厨师机4档搅拌面团10分钟。
10、检查面团，撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
11、面团团圆放入盆中，发酵40分钟。
12、手指沾少许干面粉搓进面团不回缩即可。
13、排气团圆分切成大小均匀的小面团。
14、面团擀薄卷起。
15、模具刷油将卷好的面团摆放整齐。
16、烤箱底下放一碗热水，发酵40分钟左右。
17、发酵好的面团均匀的刷上一层蛋液。
18、均匀的洒上杏仁片。
19、烤箱提前预热，上下火150度烤30分钟。
20、出炉后晾凉后即可。
21、成品。
22、成品。
23、成品。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐