奶黄冰皮月饼【初味日记】
“ 冰凉软糯的饼皮，可搭配奶香浓郁的奶黄馅，也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦！”
[冰皮]
玉米油：30g
糯米粉：60g
粘米粉：45g
澄粉：45g
糖粉：75g
牛奶：270g
[夹馅]
中筋面粉：25g
细砂糖：60g
淡奶油：40g
鸡蛋：100g
牛奶：60g
黄油：25g
奶粉：20g
澄粉：25g
[辅料]
色素：适量（调色用）
糕粉：适量（熟糯米粉）
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[奶黄冰皮月饼的做法步骤]
1、奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2、奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3、奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
44、、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5、奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6、糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7、碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8、加入玉米油，搅拌均匀。
9、把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10、面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11、蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12、包好保鲜袋，放置完全冷却。
13、取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14、桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15、把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16、把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17、冰皮压成圆片，包入馅料。
18、用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
[小窍门]
/奶黄馅/
1、、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！
2、、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。
3、、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 甜品 中秋