酱爆鸡丁
“ 酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。”
[主料]
鸡胸肉：250克
黄瓜：1段
[辅料]
甜面酱：30克
黄酒：8克
白砂糖：10克
蛋清：1个
生姜：适量
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[酱爆鸡丁的做法步骤]
1、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
2、鸡肉切丁。
3、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
4、黄瓜切丁。
5、用开水焯烫一下。
6、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
7、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
8、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
9、放入黄瓜丁，炒至断生即可。
10、出锅，装盘。
[小窍门]
1、、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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