水煮鳝片
“ 煳辣鲜香，肉质细嫩。”
[主料]
黄鳝：800克
黄豆芽：1盒
[辅料]
菜籽油：1汤匙
豆瓣酱：2茶匙
料酒：2茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
鸡精：1/2茶匙
干海椒颗：1把
花椒：1把
小葱：2根
大蒜：少许
仔姜：少许
熟白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮鳝片的做法步骤]
1、划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。
2、干海椒剪颗。
3、油热，小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；
4、加入足量清水，烧沸；
5、倒入黄豆芽；
6、中火煮熟后捞入汤盆。
7、倒入鳝片，放胡椒粉；
8、大火烧沸，下姜丝，打去浮沬；
9、中火煮熟十分钟左右，放鸡精拌匀、倒入汤盆。
10、油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；
11、浇入汤盆；
12、洒葱颗、熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
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