酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】
“ 秋天到了
秋天饮食养生，中医上有“少辛增酸”的说法
即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物
那么今天就来个夹了梅子酱的蛋糕卷
夹馅里加了梅子酱
酸酸甜甜非常提味
吃起来也不会感觉腻口。”
[蛋黄糊]
蛋黄：80g
全脂牛奶：50g
玉米油：50g
低筋面粉：52g
[蛋白霜]
蛋白：160g
细砂糖：60g
[装饰]
红曲粉：0.3g（波点颜色深浅可自己调整）
[夹馅]
梅子酱：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[梅子酱波点蛋糕卷的做法步骤]
1、波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面。
2、先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。
3、低粉过筛加入。
4、用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
5、然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
6、预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态。
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
9、然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里。
10、裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。
11、波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热。
12、取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。
13、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声。
14、烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布。
15、再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
16、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱。
17、卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型。
18、之后就可以切片了~完成！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐