红烧鲳鱼
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
姜：4片
蒜：4片
葱：2棵
豆瓣酱：1勺
盐：1克
鸡精：1克
胡椒粉：1克
面粉：2勺
料酒：4勺
口味：咸香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2、鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面打十字花刀。
3、鱼身两面涂抹姜葱料酒，再将姜丝、葱段摆在鱼身腌制十分钟。
4、姜、蒜切片、豆瓣酱一勺。
5、腌制好的鲳鱼擦干表面水份，撒上一层面粉。
6、放入锅内两面煎熟，盛出备用。
7、锅内留底油，下姜片、蒜片炒香。
8、加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9、往锅内一次性加适量清水，盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
10、鲳鱼入锅小火烧8分钟，中间翻面。
[小窍门]
1、、料酒中加入姜丝和葱段用来腌制鱼，这样比直接用料酒的去腥效果更好
2、、制作的过程加入了生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以盐要少放或是不放
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐