口水鸡
“ "少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……"郭沫若在《賟波曲》中这样评价，也冠名了口水鸡这道经典佳肴。
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[主料]
三黄鸡：400g
炸花生：适量
辣椒丝：适量
[辅料]
大料：1个
姜片：5片
葱：1段
料酒：3勺
醋：1勺
生抽：2勺
蚝油：0.5勺
糖：0.5勺
盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[口水鸡的做法步骤]
1、先上图为敬！
2、口水鸡烹饪时间短，最大限度保持了鸡肉的鲜嫩。0油烟的烹饪方法，带来健康的同时也能吃到过瘾！
3、最好选用三黄鸡或者柴鸡，用肉鸡腿（尤其是鸡皮的口感）不会那么爽脆~
4、三黄鸡洗净，冷水中加入葱姜和料酒，盖盖儿开大火煮8分钟后关火，不用开盖继续焖10分钟（小编用的半只小三黄鸡，大家如果鸡比较大.....就适量延迟几分钟~）
5、泡好的鸡放入凉水中（冰水效果更好）浸泡10分钟，目的是为了增加鸡皮韧性，使鸡皮口感变爽脆
6、最最关键的一步，口水鸡成败在此。小编还巧妙利用微波炉制作辣椒油，真正的0油烟~~~1 大料、辣椒丝（辣椒碎更好）和植物油放入碗中2 小编用微波炉叮了大概2-3分钟，中间要定期查看，以免叮糊了3 再放适量白芝麻和花椒粉，拌匀进微波炉继续叮一会，直到芝麻出香气4 放入蒜末、花生碎、1勺醋、2勺生抽、0.5勺蚝油、0.5勺糖、2勺煮鸡的汤、适量盐和味精5 最后再加入1勺澥好的芝麻酱，以便增加酱汁的浓稠度6 鲜香扑鼻，麻辣感人的口水鸡酱汁就做好啦~
7、盘底铺青菜垫底，将三黄鸡捞出并斩块儿
8、 淋上调好的酱汁，放上香菜装饰
9、这道辣过瘾的口水鸡，鲜香爽口，怎么都吃不腻。吃多了炖鸡酱鸡的你，要不要一展身手呢？
[小窍门]
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http://mp.weixin.qq.com/s/rqC9wljkh5DE8NO6RtdbsQ
使用的厨具：微波炉、煮锅
所属分类： 凉菜 川菜