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亚麻籽粉淡奶油小餐包(中种法)
[材料A] 高粉:230G 亚麻籽粉:20G 淡奶油:90G 牛奶:50G 全蛋液:40G 酵母:4G [材料B] 细砂糖:60G 盐:2.5G 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [淡奶油小餐包的做法步骤] 1、备齐原材料 2、在一个盆里加入所有材料A先用筷子搅合成絮状,稍微和成团 3、把成团的面团放入面包机里,启动一个15分钟和面程序 4、和面结束,盖上一块拧干的湿布,启动面包机的自动发酵功能,发酵至2-2.5倍大小 5、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,加入材料B,启动和面程序,揉至能拉出薄膜,也就是完全阶段,揉圆放回面包机。继续发酵15-20分钟 6、倒出面团排气后,平均分成8份,一份60-62克左右(我的模子正好8个小位置) 7、整形入模,放入提前底部置放一烤盘热水的烤箱内发酵,温度控制在35-40之间,如果温度过低,启动烤箱自带发酵功能(这部忘记拍了) 8、发酵至原来的2倍大小,刷上全蛋液,用刀片快速在面团表面割3下,放入预热好的烤箱,175度,烤约18分钟,上色后加盖锡纸(咱家没刀片,就用锋利的切刀尖口,仅仅为了好看,可以不用这一步直接烤) 9、成品出炉,立刻脱模晾至手温,用保鲜袋装好密封。(刚出炉面包尽量不吃,对胃不好) 10、看看中种法的多松软,掰开 11、两指一捏 12、放松,又反弹回来, 13、第二天,成了静丫头的早餐咯 [小窍门] 1、、配方取自诗心的淡奶油小排包,如果家里淡奶油剩下,最适合这么消耗了 2、、牛奶量我用的比配方多12克,因为自己买的是来自农家自磨的高粉,比较吸水,亲们可先尝试38G,再逐渐视情况添加。 3、、原方子用的是250G高粉,自己把20G高粉换成20G亚麻籽粉了。 4、、关于表面装饰,不一定学我用刀片割,可以洒芝麻,杏仁片或是其他装饰,若要割几下,建议还是剃须刀那种薄片,家里没有,用切刀的刀口,烤完之后因切的不深,没啥感光效果。 5、、各家烤箱温度不一样,还是要自己斟酌下做调整。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 面包