亚麻籽粉淡奶油小餐包(中种法)[材料A]
高粉:230G
亚麻籽粉:20G
淡奶油:90G
牛奶:50G
全蛋液:40G
酵母:4G
[材料B]
细砂糖:60G
盐:2.5G
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[淡奶油小餐包的做法步骤]
1、备齐原材料
2、在一个盆里加入所有材料A先用筷子搅合成絮状,稍微和成团
3、把成团的面团放入面包机里,启动一个15分钟和面程序
4、和面结束,盖上一块拧干的湿布,启动面包机的自动发酵功能,发酵至2-2.5倍大小
5、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,加入材料B,启动和面程序,揉至能拉出薄膜,也就是完全阶段,揉圆放回面包机。继续发酵15-20分钟
6、倒出面团排气后,平均分成8份,一份60-62克左右(我的模子正好8个小位置)
7、整形入模,放入提前底部置放一烤盘热水的烤箱内发酵,温度控制在35-40之间,如果温度过低,启动烤箱自带发酵功能(这部忘记拍了)
8、发酵至原来的2倍大小,刷上全蛋液,用刀片快速在面团表面割3下,放入预热好的烤箱,175度,烤约18分钟,上色后加盖锡纸(咱家没刀片,就用锋利的切刀尖口,仅仅为了好看,可以不用这一步直接烤)
9、成品出炉,立刻脱模晾至手温,用保鲜袋装好密封。(刚出炉面包尽量不吃,对胃不好)
10、看看中种法的多松软,掰开
11、两指一捏
12、放松,又反弹回来,
13、第二天,成了静丫头的早餐咯
[小窍门]
1、、配方取自诗心的淡奶油小排包,如果家里淡奶油剩下,最适合这么消耗了
2、、牛奶量我用的比配方多12克,因为自己买的是来自农家自磨的高粉,比较吸水,亲们可先尝试38G,再逐渐视情况添加。
3、、原方子用的是250G高粉,自己把20G高粉换成20G亚麻籽粉了。
4、、关于表面装饰,不一定学我用刀片割,可以洒芝麻,杏仁片或是其他装饰,若要割几下,建议还是剃须刀那种薄片,家里没有,用切刀的刀口,烤完之后因切的不深,没啥感光效果。
5、、各家烤箱温度不一样,还是要自己斟酌下做调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 面包