菊花酥饼
[主料]
面粉：270克
油：135克
黄片糖：30克
水：60克
[辅料]
馅料：适量
坚果：几粒
转化糖浆：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[菊花酥饼的做法步骤]
1、黄片糖30克、水60克混合均匀，黄片糖完全融化成糖水备用。
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间备用。
3、黄片糖水加面粉150克活成面团，放保鲜袋里饧一段时间。
4、黄片糖水面添加油75克，把油逐渐活到糖水面里，成水油皮备用。
5、用水油面包裹住油酥，搓成长条，用保鲜袋包裹好饧30分钟，待面团变松软后擀成长片，再卷成长条，再用保鲜袋包裹好饧30分钟，等面团变松软后，再重复擀片卷起的步骤。
6、经过三次反复，面皮搓成长条，最后饧发备用。
7、准备馅料：炒熟的原味葵花籽、去红衣花生敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料。
8、馅料分成八等份。
9、面皮分同样的等份。取一块面皮拍成园饼，包裹住一粒馅料，再团成园球，把园球拍成饼胚。
10、饼胚如图切成六瓣。
11、每瓣按同一方向扭转。
12、中间按一坚果装饰。烤盘内铺上锡纸，放入饼胚。
13、饼胚刷上转化糖浆水。电烤箱180度先预热5分钟，饼胚放入烤箱中层，上、下火180度烤15分钟。即可取出。
14、成品金黄，外皮酥香，馅料香甜。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶