煎饼果子
[主料]
中筋面粉：150g
玉米面粉：150g
水：430ml
饺子皮：适量
油：适量
火腿肉：适量
培根：适量
萝卜丝：适量
生菜：适量
榨菜：适量
肉松：适量
鸡蛋：2-3个
黑芝麻：适量
葱花：适量
[辅料]
蒜蓉辣酱：2小勺
海鲜酱：2小勺
糖：1小勺
水：1小勺
沙拉酱：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[煎饼果子的做法步骤]
1、热油，放入饺子皮炸至酥脆。
2、捞出控油，放凉备用。
3、蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀。
4、做好的酱汁放一旁备用。
5、热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香。
6、低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中。
7、少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度。
8、小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开。
9、打入一只鸡蛋，戳散铺开。
10、撒上黑芝麻和葱花。
11、待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上。
12、涂上酱汁，挤上沙拉酱。
13、放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片。
14、卷起煎饼即可。
15、慢慢的馅料。
[小窍门]
/脆皮/
1、、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。
2、、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。
3、、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。
/面糊/
1、、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。
2、、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。
/煎饼/
1、、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。
2、、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。
3、、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼