凉拌腐竹
“ 腐竹又称腐皮，其色泽黄亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可用于烧、炒、焖、煮汤、凉拌等等，可与不同的肉类搭配做成佳肴，所以说腐竹是一种很不错的食材。像今天的这道凉拌腐竹，吃起来也是那么的爽口。”
[主料]
腐竹：200克
[辅料]
蒜：3瓣
指天椒：3个
香菜：2棵
油炸辣子：1勺
芝麻油：几滴
生抽：2勺
香醋：2勺
盐：1克
鸡精：1克
口味：微辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[凉拌腐竹的做法步骤]
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟。
2、泡发的腐竹切成约3cm的段。
3、锅内烧开水，将腐竹放入锅中煮一下。
4、煮好的腐竹冲两三遍凉水，沥干水份。
5、蒜切末、指天椒切圈、香菜切段。
6、碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精，拌匀调成凉拌汁。
7、腐竹放入大碗，加入调制好的凉拌汁拌匀，腌制十分钟。
8、最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。
[小窍门]
1、、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。
2、、腐竹入锅煮一下后要冲两三遍凉水，这样最后做好的腐竹口感会更好。
使用的厨具：炒锅
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