苦苦菜菜饼子
“ 它是老一辈的记忆，是新一代的宠儿，简单说吧，就是玉米面包上菜，在平底锅里这么一烙，那金黄的颜色，诱人的香味，特别是烙焦的部分，脆脆香香的，光闻味就流口水啦，简直太香了。”
[主料]
苦苦菜：500克
韭菜：100克
猪肉：100克
玉米面：500克
白面：100克
[辅料]
白胡椒粉：2克
葱：20克
姜：5克
盐：15克
味精：5克
食用油：35克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[苦苦菜菜饼子的做法步骤]
1、苦苦菜摘洗干净，放到锅里焯水，再投入到凉水中拔透，泡出苦味。
2、攥干水分，切碎。
3、韭菜摘洗干净，切碎。
4、猪肉切碎加入葱，姜，白胡椒粉，味精调味，拌匀。
5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了。
6、接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加。
7、再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常。
8、取大小适中的面团，用手拍扁。
9、包上调好的馅儿，双手往一起合，慢慢把馅儿包在里面。
10、收口处弄平，调整成这个椭圆形，就可以了。
11、平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了。
12、再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎。
13、至水干了，就可以出锅。
[小窍门]
全程都要小火，不可以大火，否则会糊的。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐